Vijf succesvolle voorbeelden van clean label voedselinnovatie en hoe jij dat ook kunt doen
Deze blog is de tweede van de "1-2-Taste gezond eten maken” serie die ingaat op de uitdagingen van (eiwitrijke) producten, gepersonaliseerde voeding en nog veel meer.
In dit tweede artikel verkennen we de clean label-trend en delen we enkele ingrediënteninspiraties voor de R&D-teams die de volgende generatie voedende producten willen creëren.
Maar allereerst: wat zijn clean label-producten en waarom zou u zich daarop moeten concentreren?
De term ‘clean label’ is een modewoord geworden in de branche, dat aantrekkelijk is voor consumenten die de voorkeur geven aan producten die zijn gemaakt met voornamelijk natuurlijke ingrediënten, minimaal zijn verwerkt, vrij zijn van ongewenste additieven en korte labels hebben die gemakkelijk te begrijpen zijn. Food Navigator voorspelt een verwachte CAGR van 6.75% van de wereldwijde clean label-markt (2021-2026). Volgens Mintel associeert 46% van de Britse consumenten clean label-producten met “good for you” en 24% met “zeer voedzaam”. Clean labels werden aanvankelijk gebruikt om de gezondheid en veiligheid te beschermen, maar de laatste tijd worden ze steeds vaker gebruikt om oplossingen te identificeren op het snijvlak van gezondheids- en duurzaamheidstrends.
Bent u nieuwsgierig om te leren van succesvolle clean label productinnovaties?
Natuurlijke clean label soepformulering
Een toonaangevende wereldwijde fabrikant van ambient soepen heeft besloten om twee ambient soepen te herformuleren om over te stappen naar een clean label, waarbij de nadruk ligt op ingrediënten die herkenbaar en vertrouwd zijn. Deze beslissing komt als reactie op de veranderende consumentenvoorkeuren in de branche. De technische uitdaging voor het realiseren van een clean label soeprecept omvat het elimineren van essentiële smaakstoffen met behoud van de smaak. Er werd gebruik gemaakt van gepatenteerde technologie als poederoplossing om de algehele eetervaring van de omgevingssoepen met umami-tonen te verbeteren, waardoor een heerlijke en uitgebalanceerde smaak werd bereikt. Dankzij de herformulering kon het bedrijf ‘groentebouillon’ op het etiket vermelden, waarmee werd voldaan aan de vraag van de consument naar een natuurlijk en schoon etiket met behoud van de gewenste smaak, aroma-impact en productstabiliteit in twee aantrekkelijke omgevingssoepen. Wilt u ook een clean label soep ontwikkelen? Je kunt de proberen Groentenpurees en -concentraten van SVZ, die smaakvol, rijk aan micronutriënten en 100% natuurlijk zijn.
Vervanging van zoetstoffen: een inkoopprobleem wordt een clean label-kans
Pirq Plant-Based RTD Beverages kreeg tijdens de COVID-19-pandemie te maken met een terugval in de verkoop als gevolg van verstoringen van de toeleveringsketen van erythritol. Op zoek naar een oplossing wendde Pirq zich tot een herformulering met als doel het verwijderen van erythritol, het handhaven van de claim ‘geen toegevoegde suikers’ en het verhogen van plantaardig eiwit van 12 naar 15 g per portie. Door verschillende ingrediënten aan te pakken, zoals zoetstoffen, smaak, eiwitgehalte en viscositeit, heeft Pirq met succes de formuleringen voor een deel van hun portfolio vernieuwd. De herlancering in 2022 bereikte het gewenste doel op het gebied van zoetheid door hoogwaardige stevia in evenwicht te brengen met vanillesmaak, hetzelfde hoogwaardige smaakprofiel te bieden en de eerdere verstoringen van de toeleveringsketen te overwinnen. Ze vormen een goed voorbeeld van hoe u een uitdaging op het gebied van de inkoop van ingrediënten kunt omzetten in een ontwikkelingsmogelijkheid. Bij 1-2-Taste, staan we altijd klaar om ideeën uit te wisselen over hoe je een vergelijkbare transitie naar clean label zoetstoffen kunt realiseren: bekijk de IMAG assortiment biologische zoetstoffen waaronder een verscheidenheid aan natuurlijke en biologische suikeralternatieven.
Herformulering van yoghurt met behulp van zetmeel
Om tegemoet te komen aan de zoektocht om een populair yoghurtmerk te herformuleren als onderdeel van een mondiaal clean label-initiatief, heeft een zuivelbedrijf met succes clean label-prototypes ontwikkeld. Deze prototypes behielden de textuur, het uiterlijk en de smaak van de yoghurt en voldeden tegelijkertijd aan de clean label-normen. De geoptimaliseerde formulering, met zetmeel, richtte zich specifiek op de behoefte aan viscositeit, romigheid en kosteneffectiviteit. De uiteindelijke oplossing, naadloos geïntegreerd in bestaande productielijnen, zorgde voor merkconsistentie voor de consument en demonstreerde de toewijding van het bedrijf aan een clean label tussen uitdagende productlijnen. Als u op zoek bent naar een bevredigend mondgevoel en tegelijkertijd een schoon etiket wilt behouden, Anderson Advanced Ingredients biedt bevochtigingsmiddelen, onder de MoisturLOK assortiment, dat helpt het vochtgehalte van voedingsproducten te beheersen, waardoor de houdbaarheid wordt verlengd.
Clean label kaas zonder concessies te doen aan de smaak
Om aan de vraag naar gezondere en natuurlijke voedingsmiddelen te voldoen, richtte een consortium van FrieslandCampina, VION en een onderzoekspartner zich op het gebruik van bacteriën door middel van fermentatie om ‘clean label’-ingrediënten te produceren. Het samenwerkingsproject heeft met succes het zoutgehalte in kaas en vleesproducten verlaagd, terwijl de smaak behouden bleef. Door de functionaliteit van micro-organismen in verschillende voedselmatrices te screenen, optimaliseerden wetenschappers de smaakontwikkeling en voorkwamen ze de uitgroei van pathogene bacteriën. De expertise die met deze aanpak is opgedaan, heeft geleid tot de ontwikkeling en succesvolle marktintroductie van een vetarme/zoutarme kaas.
Heura lancering van veganistische ham zonder additieven
Heura besloot een product dat normaal gesproken geassocieerd wordt met negatieve gezondheidskenmerken, zoals vleeswaren, te heroverwegen en een gezondere optie aan te bieden die opvalt in de markt. Het nieuw ontwikkelde product bevat een vast eiwitgehalte, een eiwitdichtheid van 64% (18 g eiwit per 100 g), afkomstig van soja als hoofdingrediënt. Daarnaast bevatten de ingrediënten onder meer natuurlijke smaakstoffen, zout, radijs, wortel-, paprika- en citroenconcentraten, culturen en vitamine B12. Het product kreeg een nutriscore B-rating, wat beter presteert dan andere delicatessen op de markt. Maar hoe hebben ze dit bereikt? Ze maken gebruik van een nieuw thermomechanisch proces, dat momenteel wacht op goedkeuring van patenten, en zou dit mogelijk kunnen maken creation van andere producten met een superieur voedingsprofiel. Als u via een innovatief proces een clean label-product wilt verkrijgen, raden wij u aan contact op te nemen Food Scientist for Hireen boek een gratis introductie van 20 minuten om te leren hoe zij u kunnen helpen bij het proces.
What’s next?
De aanhoudende vraag van de consument naar schonere en gezondere ‘clean label’-producten, in combinatie met de gezondheids- en duurzaamheidsbeleidslijnen in de EU, is een enorme kans voor voedselproducenten. Het is echter belangrijk om ervoor te zorgen dat de smaak en de algehele consumentenervaring niet in het gedrang komen, aangezien smaak een belangrijke beslissingsfactor is voor de keuzes van consumenten.
Het toepassen van een clean label-strategie heeft het potentieel om de omzet te verhogen, premiumprijzen vast te stellen en de merkperceptie voor uw bedrijf te verbeteren, maar het vinden van de juiste ingrediënten om dergelijke producten te leveren kan een uitdaging zijn. Heeft u ondersteuning nodig bij het succesvol uitvoeren van deze strategie? Ons team heeft ruime ervaring in de voedingsmiddelen- en drankenindustrie en helpt u graag bij het vinden van de juiste oplossing om een onderscheidend clean label recept te ontwikkelen dat wint in de markt.
Meer over clean label producten en ingrediënten:
→ Infografiek: Waarom clean label belangrijk is
→ Eén pieper: Jouw inspiratiebron voor clean label ingrediënten.
