Conservateurs Naturels

Que sont les conservateurs naturels ?

Que sont les conservateurs naturels ? Les conservateurs naturels sont des substances qui, à elles seules, prolongent la durée de conservation d'un produit. Les conservateurs naturels sont des ingrédients qui empêchent donc les produits de se gâter prématurément et qui se produisent dans la nature. Le sucre en est un exemple. C'est une substance qui se présente telle quelle dans la nature. Les huiles sont extraites de divers éléments de la nature (par exemple, des fleurs et des plantes). Ces huiles peuvent également être un conservateur naturel qui prolonge la durée de vie des produits.

Conservateurs naturels pour l'industrie alimentaire

Les conservateurs naturels sont parfois nécessaires pour conserver les aliments. Ainsi, un conservateur est une substance ajoutée à un produit pour prolonger sa durée de conservation. C'est une substance qui se présente telle quelle dans la nature. La substance protège par exemple le produit des micro-organismes, tels que les bactéries, les levures et les moisissures.

Exemples de conservateurs naturels

Un exemple de conservateur naturel qui agit exclusivement contre les levures et les moisissures est la natamycine, qui a été appliquée dans le plastique du fromage ainsi qu'à l'extérieur de nombreuses saucisses pendant de nombreuses années. Les bactéries lactiques forment également des substances qui ont une activité antimicrobienne. L'ajout de (certaines souches de) bactéries lactiques peut avoir un effet conservateur.

La différence entre les conservateurs naturels et artificiels

Quelle est la différence entre les conservateurs naturels et artificiels ? Il est difficile de répondre à cette question. Le terme naturel n'est pas défini dans la législation européenne. Les fabricants peuvent mettre le label naturel sur leurs ingrédients comme ils l'entendent. Les conservateurs artificiels sont ajoutés pour une raison ; ils empêchent la croissance des micro-organismes et inactivent les enzymes. Les produits alimentaires ont donc une durée de conservation plus longue et une perte de qualité minimale. Le goût, la texture et les valeurs nutritionnelles, par exemple, restent intacts plus longtemps.

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