Cinq exemples réussis d’innovation alimentaire clean label et comment vous pouvez le faire aussi
Ce blog est le deuxième du "1-2-Taste préparation d'aliments sains » séries qui abordent les défis des produits (hyper)protéinés, la nutrition personnalisée et bien plus encore.
Dans ce deuxième article, nous explorons la tendance du clean label et partageons quelques inspirations d'ingrédients pour les équipes R&D qui souhaitent créer la prochaine génération de produits nourrissants.
Mais tout d’abord, que sont les produits clean label et pourquoi faut-il se concentrer sur eux ?
Le terme « clean label » est devenu un mot à la mode dans l’industrie, attirant les consommateurs qui privilégient les produits fabriqués avec des ingrédients principalement naturels, peu transformés, exempts d’additifs indésirables et portant des étiquettes courtes et faciles à comprendre. Food Navigator prédit un TCAC projeté de 6.75 % du marché mondial du clean label (2021-2026). Selon Mintel, 46 % des consommateurs britanniques associent les produits clean label à «good for you» et 24 % avec « hautement nutritif ». Les étiquettes propres étaient initialement utilisées pour préserver la santé et la sécurité, mais elles sont récemment de plus en plus utilisées pour identifier des solutions à l'intersection des tendances en matière de santé et de durabilité.
Êtes-vous curieux d’apprendre des innovations réussies en matière de produits clean label ?
Formulation de soupe naturelle et clean label
L'un des principaux fabricants mondiaux de soupes ambiantes a décidé de reformuler deux soupes ambiantes pour passer à une étiquette propre, en se concentrant sur des ingrédients reconnaissables et fiables. Cette décision intervient en réponse à l'évolution des préférences des consommateurs dans l'industrie. Le défi technique pour réaliser une recette de soupe clean label comprend l’élimination des arômes essentiels tout en préservant le goût. Une technologie exclusive a été utilisée comme solution en poudre pour améliorer l'expérience culinaire globale des soupes ambiantes avec des notes umami, obtenant ainsi un goût délicieux et équilibré. La reformulation a permis à l'entreprise de déclarer « bouillon de légumes » sur l'étiquette, répondant ainsi à la demande des consommateurs pour une étiquette naturelle et propre tout en conservant le goût, l'impact aromatique et la stabilité du produit souhaités dans deux soupes ambiantes attrayantes. Vous cherchez également à développer une soupe clean label ? Vous pouvez essayer le Purées et concentrés de légumes SVZ, savoureux, riches en micronutriments et 100% naturels.
Remplacement des édulcorants : un problème d’approvisionnement devient une opportunité clean label
Pirq Plant-Based RTD Beverages a connu un recul de ses ventes pendant la pandémie de COVID-19 en raison de perturbations de la chaîne d'approvisionnement en érythritol. Cherchant une solution, Pirq s'est tourné vers la reformulation avec pour objectifs de supprimer l'érythritol, de maintenir l'allégation « sans sucre ajouté » et d'augmenter la quantité de protéines végétales de 12 à 15 g par portion. En abordant divers ingrédients tels que les édulcorants, la saveur, la teneur en protéines et la viscosité, Pirq a réussi à réorganiser les formulations d'une partie de son portefeuille. La relance de 2022 a atteint l'objectif souhaité en matière de douceur en équilibrant la stévia de haute qualité avec l'arôme de vanille, en offrant le même profil aromatique de haute qualité et en surmontant les perturbations précédentes de la chaîne d'approvisionnement. Ils représentent un excellent exemple de la façon dont vous pouvez transformer un défi d’approvisionnement en ingrédients en une opportunité de développement. À 1-2-Taste, nous sommes toujours prêts à partager des idées sur la manière dont vous pouvez réaliser une transition similaire vers des édulcorants clean label : consultez le Gamme d'édulcorants bio IMAG qui comprennent une variété d’alternatives au sucre naturel et biologique.
Reformulation de yaourt à partir d'amidons
Pour répondre à la quête de reformulation d’une marque de yaourt populaire dans le cadre d’une initiative mondiale de label propre, une entreprise laitière a développé avec succès des prototypes de label propre. Ces prototypes ont conservé la texture, l'apparence et le goût du yaourt tout en répondant aux normes du clean label. La formulation optimisée, à base d'amidons, répondait spécifiquement aux besoins de viscosité, d'onctuosité et de rentabilité. La solution finale, parfaitement intégrée aux lignes de production existantes, a assuré la cohérence de la marque pour les consommateurs et a démontré l'engagement de l'entreprise en faveur d'une étiquette propre parmi des gammes de produits exigeantes. Si vous cherchez à obtenir une sensation en bouche satisfaisante tout en gardant une étiquette propre, Anderson Advanced Ingredients propose des humectants, sous le MoisturLOK gamme, qui aident à gérer la teneur en humidité des produits alimentaires, ce qui prolonge par conséquent la durée de conservation.
Fromage clean label sans compromis sur le goût
Pour répondre à la demande d'aliments plus sains et naturels, un consortium impliquant FrieslandCampina, VION et un partenaire de recherche s'est concentré sur l'utilisation de bactéries par fermentation pour produire des ingrédients « clean label ». Le projet collaboratif a réussi à réduire la teneur en sel du fromage et des produits carnés tout en préservant la saveur. En examinant la fonctionnalité des micro-organismes au sein de diverses matrices alimentaires, les scientifiques ont optimisé le développement des arômes et empêché la prolifération de bactéries pathogènes. L'expertise acquise grâce à cette approche a conduit au développement et à l'introduction réussie sur le marché d'un fromage faible en gras et en sel.
Heura lance un jambon végétalien sans additifs
Heura a décidé de repenser un produit normalement associé à des critères de santé négatifs, comme la charcuterie, et de proposer une option plus saine qui se démarquerait sur le marché. Le produit nouvellement développé contient une teneur en protéines solides, avec une densité protéique de 64 % (18 g de protéines pour 100 g) provenant du soja comme ingrédient clé. De plus, les ingrédients comprennent des arômes naturels, du sel, des concentrés de radis, de carottes, de paprika et de citron, des cultures et de la vitamine B12. Le produit a reçu une note nutriscore B, qui surpasse les autres tranches de charcuterie du marché. Mais comment y sont-ils parvenus ? Ils utilisent un nouveau procédé thermomécanique, actuellement en attente d'approbation du brevet, et qui pourrait permettre creation d'autres produits avec un profil nutritionnel supérieur. Si vous souhaitez obtenir un produit clean label grâce à un procédé innovant, nous vous suggérons de contacter Food Scientist for Hire, et réservez une introduction gratuite de 20 minutes pour savoir comment ils peuvent vous aider dans le processus.
Quelle est la prochaine?
La demande constante des consommateurs pour des produits clean label plus propres et plus sains, associée à l’orientation politique de l’UE en matière de santé et de développement durable, constitue une énorme opportunité pour les fabricants de produits alimentaires. Cependant, il est important de veiller à ce que la saveur et l'expérience globale du consommateur ne soient pas compromises, car le goût est un facteur de décision clé dans les choix des consommateurs.
L'adoption d'une stratégie clean label a le potentiel d'augmenter les ventes, de fixer des prix élevés et d'améliorer la perception de la marque de votre entreprise, mais trouver les bons ingrédients pour proposer de tels produits peut s'avérer un défi. Avez-vous besoin d’accompagnement pour mener à bien cette stratégie ? Notre équipe possède une vaste expérience dans l’industrie agroalimentaire et se fera un plaisir de vous aider à trouver la bonne solution pour développer une recette clean label distinctive qui gagne sur le marché.
En savoir plus sur les produits et ingrédients clean label :
→ Infographie : Pourquoi le clean label est important
→ Un téléavertisseur : Votre source d’inspiration pour des ingrédients clean label.
