Was ist der Umami-Geschmack und wie wird es in Lebensmitteln verwendet?
Als Feinschmecker sind wir immer auf der Suche nach neuen Möglichkeiten, den Geschmack unserer Mahlzeiten zu verbessern. Ein solcher Geschmack, der in den letzten Jahren an Popularität gewonnen hat, ist umami. Oft als fünfter Geschmack bezeichnet, verleiht Umami Gerichten Tiefe und Komplexität und macht sie so noch befriedigender und genussvoller. Aber was genau ist Umami, und wie kann man es bei der Zubereitung von Speisen einsetzen? In diesem 1-2-Tasten-Blogbeitrag erkunden wir die Welt des Umami, sein Geschmacksprofil und seine Verwendung in alltäglichen Lebensmitteln und bei der Lebensmittelherstellung.
Was ist Umami?
Umami ist ein japanisches Wort, das übersetzt "angenehmer, pikanter Geschmack" bedeutet. Es handelt sich um eine Geschmacksempfindung, die sich von den vier Hauptgeschmacksrichtungen süß, sauer, salzig und bitter unterscheidet. Der Umami-Geschmack wird oft als pikant, fleischig oder brotig beschrieben und ist dafür bekannt, dass er ein Gefühl der Fülle und Zufriedenheit im Mund erzeugt.
Wie schmeckt Umami?
Der Umami-Geschmack entsteht durch Glutamat, eine Aminosäure, die natürlicherweise in vielen Lebensmitteln vorkommt. Lebensmittel, die viel Glutamat enthalten, wie Tomaten, Pilze und Parmesankäse, haben einen ausgeprägten Umami-Geschmack. Der Umami-Geschmack wird oft als ein runder, vollmundiger Geschmack beschrieben, der auf der Zunge verweilt.
Umami im Alltagsessen
Der Umami-Geschmack ist ein gängiger Geschmack in vielen alltäglichen Lebensmitteln, von Nudelsoßen auf Tomatenbasis bis hin zu fleischhaltigen Eintöpfen und Suppen. Durch die Zugabe von umamihaltigen Zutaten wie Sojasauce, Sardellen oder Pilzen können Sie den Geschmack Ihrer Gerichte aufwerten und sie sättigender machen. Sie können den Umami-Geschmack auch durch langsames Garen von Fleisch oder Gemüse erzeugen, da bei diesem Vorgang die natürlichen Glutamate freigesetzt werden und der Umami-Geschmack verstärkt wird.
Umami-Geschmack in der Lebensmittelherstellung
Lebensmittelhersteller verwenden den Umami-Geschmack schon seit Jahren, um den Geschmack ihrer Produkte zu verbessern. Der Umami-Geschmack wird häufig verarbeiteten Lebensmitteln wie Snacks, Suppen und Soßen zugesetzt, um sie schmackhafter und für die Verbraucher attraktiver zu machen. Mononatriumglutamat (MSG) ist ein beliebter Lebensmittelzusatzstoff, der verwendet wird, um den Umami-Geschmack in verarbeiteten Lebensmitteln zu erzeugen.
Der Unterschied zwischen Umami und MSG
MSG wird oft mit dem Umami-Geschmack in Verbindung gebracht, aber das ist nicht dasselbe. Während Glutamat die für den Umami-Geschmack verantwortliche Verbindung ist, ist MNG eine chemisch synthetisierte Version von Glutamat. Viele Menschen haben über unerwünschte Reaktionen auf MNG berichtet, z. B. Kopfschmerzen, Hautrötungen und Schweißausbrüche, was zu seinem umstrittenen Status als Lebensmittelzusatzstoff geführt hat. Der Verzehr von Lebensmitteln mit einem hohen Anteil an natürlich vorkommenden Glutamaten, wie Tomaten, Pilzen oder Parmesankäse, gilt jedoch im Allgemeinen als unbedenklich und kann den gleichen Umami-Geschmack ohne das Risiko unerwünschter Reaktionen liefern.
Bestellen Sie Umami für die Lebensmittelverarbeitung online unter 1-2-Taste
Wenn Sie als Lebensmittelhersteller den Geschmack Ihrer Produkte mit Umami verstärken möchten, können Sie verschiedene Umami-Aromen kaufen. Dazu gehören Glutaminsäure, hydrolysiertes Pflanzenprotein und Hefeextrakt, die alle aus natürlichen Quellen stammen und Ihren Produkten den gewünschten Umami-Geschmack verleihen können. Sie können Umami-Aromen und andere Geschmacksverstärker online bei 1-2-Taste bestellen, so dass Sie diesen köstlichen Geschmack ganz einfach in Ihre Lebensmittelverarbeitung einbauen können.
Zusammenfassend
Alles in allem können wir aus diesem Blog schließen, dass Umami eine Geschmacksempfindung ist, die Lebensmitteln Tiefe und Komplexität verleiht und sie dadurch befriedigender und angenehmer macht. Dieser Geschmack wird durch Glutamat erzeugt, eine Aminosäure, die in vielen Lebensmitteln natürlich vorkommt. Der Umami-Geschmack wird oft als pikant, fleischig oder brotig beschrieben und ist dafür bekannt, dass er ein Gefühl der Fülle und Zufriedenheit im Mund erzeugt. Der Umami-Geschmack ist in alltäglichen Lebensmitteln weit verbreitet und wird auch von Lebensmittelherstellern verwendet, um den Geschmack ihrer Produkte zu verbessern. Natürliche Glutamatquellen in Lebensmitteln gelten im Allgemeinen als sicher und liefern den gleichen Umami-Geschmack wie MSG.
