Het neusje van de zalm: trends in zuivelinnovaties
1-2-Taste's Jasper Schouten spreekt met ingrediëntenleveranciers over markttrends, productinnovatie, best practices, leveranciersuitdagingen en meer.
Zuivelproducten maken al duizenden jaren deel uit van de menselijke ervaring. In deze branche zou je kunnen denken dat alles wat mogelijk is, is gedaan. Maar dat is duidelijk niet het geval! Ik sprak met Floris Combes van Neonwhale, Shari de Wit van SVZ, Steve Baxter van HE Stringer-smaak, Gerrit van Santen van Wollenhaupt Vanille, en Pieter Schulting van JS Cacao, over hoe zuivelondernemingen innovatie kunnen gebruiken om zich te onderscheiden in deze uitdagende marktruimte.
Consumenten zoeken tegenwoordig naar 'duurzaamheid' en 'gezondheid' wanneer ze keuzes maken over welk voedsel ze willen kopen. Gelukkig zijn dit gebieden waarop de zuivelindustrie kan schitteren, vooral met een beetje innovatie. Plantaardige alternatieven zoals bijvoorbeeld veganistische kazen of ijsjes staan volop in de belangstelling. En de trend naar Clean Label producten (met minder 'ongewenste' ingrediënten) geeft je de mogelijkheid om zelfs traditionele zuivelproducten 'nieuw' te maken.
Maar om een succesvol zuivelproduct te creëren, te produceren en op de markt te brengen – op basis van melk of plantaardig – heb je de juiste ingrediënten, ideeën en expertise nodig, evenals de juiste leveranciers van ingrediënten. Wist je bijvoorbeeld dat er een nieuw zwart cacaopoeder is ontwikkeld met minder dan 7% alkali? U kunt uw product die mooie donkere chocoladekleur geven, in een meer Clean Label product. Of dat bijna 100% van de Bourbon-vanille wordt geproduceerd in Madagaskar en de Comoren, waardoor het aanbod vrij kwetsbaar is? Vraag uzelf dus af of u zich wilt 'vastpinnen' op één enkele bron door 'Bourbon vanille' voor uw product te specificeren.
Dit is het soort praktische inzichten waar de ingrediëntenleveranciers op inspelen 1-2-Taste met u kan delen, zodat uw product opvalt. Ik ging zitten met vijf leveranciers in onze podcast, die enkele belangrijke elementen onthulden waarmee je rekening moet houden bij het ontwikkelen van een nieuw zuivelproduct:
Luister naar de wensen van de consument
Zuivelbedrijven kunnen aanhaken bij het kunnen leveren van 'betaalbare voeding'. En naast plantaardige zuivelalternatieven met behulp van innovatieve technologieën zoals microbiële fermentatie, ziet Floris Combes interessante mogelijkheden in producten die zuivel en zuivelalternatieven combineren. Deze kunnen de smaak en zintuiglijke beleving van een 'echt' zuivelproduct bieden, maar bijvoorbeeld een verbeterde duurzaamheid opleveren.
Vertrouw op de expertise van uw leveranciers
Hoe eerder u uw ingrediëntenleverancier erbij betrekt, hoe beter u dat ingrediënt kunt vinden dat de smaak, het mondgevoel, de textuur en de kleur levert die u wilt. Echter, zoals Shari de Wit al zei, gaat het bij de keuze van het ingrediënt niet alleen om de functionaliteiten maar ook om de prijs/kwaliteit verhouding die je zoekt. Wil of heb je de optie 'Rolls Royce' nodig? Wees transparant over je verwachtingen.
Wees snel en nauwkeurig
Bij het ontwikkelen en lanceren van een nieuw zuivelproduct staat snelheid centraal. En dat betekent dat je leveranciers moet vinden die snel kunnen leveren. Bedrijven verwachten tegenwoordig hetzelfde niveau van snelle levering als consumenten. Volgens Steve Baxter heeft webgebaseerd bestellen het voor ingrediëntenfabrikanten mogelijk gemaakt om hun spel voor hun klanten te verbeteren, vooral als het gaat om kleinere volumes.
Focus op kwaliteit en leveringszekerheid, niet alleen op kosten
De minst dure ingrediëntoptie is niet altijd de beste voor de lange termijn. En 'goedkoop' is relatief, iets waar Gerrit van Santen op wees toen hij uitlegde hoe variaties in vanillekwaliteit ertoe kunnen leiden dat het ene product duur kan zijn voor € 100, terwijl een ander een goede deal is voor € 250. Vraag proefmonsters voordat u kiest! Maar zorg ervoor dat de leverancier een constante aanvoer kan garanderen. Bij veel producten, waaronder vanille, cacao, fruit enz., is dat vaak een geografische kwestie, aangezien ze op beperkte locaties kunnen worden geproduceerd.
Ga op zoek naar nieuwe ingrediënten
U innoveert, maar ingrediëntenleveranciers ook! Bijvoorbeeld melk van koeien die zo zijn gefokt dat ze alleen A2-bèta-caseïnen produceren, wat verschillende gezondheidsvoordelen kan opleveren. Of cacaopoeder gemaakt met zwarte alkali, waarvoor minder chemicaliën nodig zijn, legt Pieter Schulting uit. Er is altijd iets nieuws te ontdekken, dat misschien een kans voor je opent.
1-2-Taste kan u helpen uw leveringsuitdagingen te overwinnen, met een breed portfolio van ingrediënten; transparante, competitieve prijsstelling; een interface die het makkelijk maakt om leveranciers te vinden en te bestellen; minimale bestelhoeveelheden; en ondersteuning bij technische productontwikkeling.
Begin bij het in kaart brengen van uw ideeën met het einde voor ogen
- Floris Kambes, Neonwhale
Je kunt niet alle ingrediënten kennen. Zoek naar leveranciers die niet alleen een product leveren, maar ook expertise.
– Shari de Wit, SVZ
Mensen onderschatten vaak de hoeveelheid werk en financiering die nodig is om een nieuw product te maken.
- Steve Baxter, HE Stringer Flavours
Rechtstreeks leveren vanaf de bron levert misschien lagere prijzen op, maar voldoet het wel aan de Europese wettelijke eisen, voor pesticiden, metalen, etc.?
- Gerrit van Santen, Wollenhaupt Vanille
Meer dan 70% van de cacaoproductie komt uit twee landen, dus eventuele problemen daar hebben invloed op de hele toeleveringsketen en de commerciële wereldmarkt.
- Pieter Schulting, JS Cacao
1-2-Taste Talks Food Ingredients Podcast-serie
Zuivel - Uitdagingen en kansen
Het bedenken van gezondere en plantaardige alternatieven is essentieel in de marketing van uw zuivelbedrijf. Juist nu zijn consumenten steeds meer op zoek naar duurzame voeding. Ze willen producten die minder impact hebben op de natuur maar toch voldoen aan de verwachtingen op het gebied van smaak, geur en mondgevoel. Voor zuivelproducenten bieden deze uitdagingen unieke kansen om te innoveren met zuivel en plantaardige ingrediënten. Het is een manier om uw merk te onderscheiden en nieuwe kansen te creëren met yoghurt, ijs of kaas of, nou ja, bijna alles.
