Het 'karakter' van uw bakkerij creëren: levering en ondersteuning
1-2-Taste's Jasper Schouten spreekt met ingrediëntenleveranciers over markttrends, productinnovatie, best practices, leveranciersuitdagingen en meer.
Hoe kan uw bakkerij overleven en gedijen in een markt die wordt gedomineerd door verschillende grote, internationale producenten, maar ook door tal van kleine lokale concurrenten? Om u te onderscheiden van de massa heeft u uw eigen handtekening nodig - en productinnovatie is de sleutel. Jos Vast van Bakery Academy, Egbert Sonneveld van Blonk Quality Ingredients, Henk Bijl van Trigona Dairy Trade en Charif Geara van Nexxus Foods gingen zitten met 1-2-Taste om hun inzichten te delen in de reis van de bakker van idee tot marktintroductie.
Zoals elk bedrijf vandaag de dag, worstelen kleinere bakkerijen met de dubbele klap van hogere energiekosten en de crisis in de toeleveringsketen. Maar terwijl grotere bakkerijen vaak hun koopkracht kunnen gebruiken om te kopen wat ze nodig hebben tegen de beste prijs, hebben hun kleinere tegenhangers dat voordeel niet. En dat is een grote hindernis als je een nieuw, innovatief product wilt creëren en ontwikkelen.
Een uitdaging? Absoluut. Onmogelijk? Absoluut niet! Zo biedt de consumententrend naar 'gezondere' producten volop kansen om met 'alternatieve' ingrediënten een eigen karakter te creëren rond innovatieve producten. Agavesiroop om suiker te verminderen, teffmeel voor glutenvrij of eiwitrijk gebak, niet-zuivelboter waarmee je de steeds belangrijker wordende veganistische markt kunt ontmoeten...
In onze podcast gaan Jasper en de leveranciers in vijf stappen in op de reis van de MKB-bakkerij naar een succesvol nieuw product:
Het concept ontwikkelen
Welke trends moet u onderzoeken bij het ontwikkelen van uw nieuwe producten? Enerzijds kunt u kijken naar functionele innovaties, zoals het verlengen van de houdbaarheid van uw producten, of het behouden van dezelfde houdbaarheid met minder ingrediënten of E-nummers. Of u richt u op nieuwe soorten producten: Jos Vast ziet een bakkerijtrend voor crackers, die klanten aantrekken als een lekker, caloriearm tussendoortje in plaats van zoete koekjes. Bepaal eerst wat u wilt doen en zoek dan ingrediënten die u daarvoor kunt gebruiken.
Naar de markt gaan
De gemiddelde tijd tussen het maken van een sample en het lanceren van een product is 122 dagen – maar dat komt niet altijd overeen met de situatie van uw leverancier. Zoals Egbert Sonneveld uitlegt, houdt zijn bedrijf altijd genoeg teff-voorraden aan voor de eerste productlancering van een klant. Maar als u het een permanent onderdeel van uw aanbod wilt maken, moeten ze de capaciteit verder vooruit plannen. Hij legt ook uit dat timing cruciaal is: streef naar een productlancering in de herfst of winter, wanneer consumenten meer geïnteresseerd zijn in nieuwe bakkerijproducten.
De beste leverancierscontracten krijgen
De kosten van ingrediënten zijn altijd een uitdaging voor MKB-bakkerijen, en als je aan het innoveren bent, wendt u u vaak tot ingrediënten die geen handelswaar zijn, vooral bij alternatieve ingrediënten. Henk Bijl geeft een voorbeeld: 'veganistische boter' bevat veel meer ingrediënten dan de originele zuivel - en dat heeft invloed op de prijsstelling. U kunt het beste minstens drie leveranciers vinden, zodat u zeker weet dat u de beste prijs krijgt.
Zorgen voor een robuuste toeleveringsketen
De laatste uitdaging is het balanceren van uw ingrediëntenvoorraad: genoeg om aan de vraag van de klant te voldoen en tegelijkertijd de kosten laag te houden. Dit vereist leveranciers die u de ingrediënten kunnen bezorgen die u nodig heeft, wanneer u ze nodig heeft. Charif Geara legt uit dat u een leverancier moet zoeken die hierin met u samenwerkt. Toen bijvoorbeeld tijdens de pandemie duidelijk werd dat er wereldwijde leveringsproblemen waren, werkte zijn bedrijf rechtstreeks samen met hun klanten om erachter te komen hoeveel ze op voorraad moesten houden.
1-2-Taste kan u helpen uw leveringsuitdagingen te overwinnen, met een breed portfolio van ingrediënten; transparante, competitieve prijsstelling; een interface die het makkelijk maakt om leveranciers te vinden en te bestellen; minimale bestelhoeveelheden; en ondersteuning bij technische productontwikkeling.
Voeg geen ingrediënt toe alleen maar omdat iemand zegt dat het moet.
- Jos Vast, Bakery Academy
Het eerste ingrediëntenmonster is om het eens te proberen; de volgende is om aanvullende ideeën uit te werken.
- Egbert Sonneveld, Blonk Quality Ingredients
Kijk voor vernieuwende vegan producten bij de huismerken van de supermarkten.
– Henk Bijl, Trigona Dairy Trade
Baseer uw nieuwe producten op de functie die u wilt en de tools u heeft.
– Charif Geara, Nexxus Foods
1-2-Taste Talks Food Ingredients Podcast-serie
Bakkerij – Creëer uw eigen karakter
Het bedenken van kenmerkende producten is essentieel bij de marketing van uw bakkerijbedrijf. Op dit moment zijn consumenten op zoek naar voeding met inhoud. Ze willen producten die een verhaal vertellen; die een beleving creëren. Voor bakkers biedt dit een unieke kans om te innoveren met voedingsingrediënten. Het is een manier om uw merk te onderscheiden door uw eigen karakter te creëren met brood of gebak of, nou ja, bijna alles.
