Emulgatoren & Feuchthaltemittel

Was sind Emulgatoren?

Ein Emulgator ist eine Substanz, die hilft, zwei Substanzen zu mischen, die normalerweise nicht oder nur schwer mischbar sind. Auf diese Weise entsteht eine Emulsion. Emulgatoren sorgen dafür, dass sich Stoffe gut miteinander vermischen, insbesondere Wasser und Öl. Einige Produkte enthalten von Natur aus Emulgatoren, wie Milch, Butter und Sojabohnen. Ein bekannter Emulgator ist Eigelb, heute wird jedoch hauptsächlich (Soja-)Lecithin verwendet.

Was sind Humectants?

Ein Feuchthaltemittel ist eine wasseranziehende Substanz, die aufgrund dieser Eigenschaft einer Vielzahl von Lebensmitteln zugesetzt wird. Feuchthaltemittel werden in Lebensmitteln verwendet, um das Austrocknen des Produkts zu verhindern oder um ein Pulver leicht löslich zu machen. Sie sind ideal für viele verschiedene Anwendungen. 1-2-Taste bietet eine interessante Auswahl an Feuchthaltemitteln und Emulgatoren in Pulver- und sogar Sirupform.

Was macht ein Emulgator?

Emulgatoren werden in der Lebensmittelindustrie verwendet, um Produkten eine seidige, dichte Konsistenz zu verleihen, die Lebensmittel für den Verbraucher attraktiver macht. Mit Emulgatoren angereicherte Produkte sind oft cremiger. Dank Verdickungsmitteln und Emulgatoren haben Lebensmittelprodukte immer die gleiche hohe Qualität, d. h. keine Abblätterung, eine konsistente Farbe und eine immer gleiche Konsistenz. Durch die Zugabe von Emulgatoren sehen Lebensmittelprodukte nicht nur schöner aus, sondern schmecken auch besser.

Was bewirkt ein Feuchthaltemittel?

Feuchthaltemittel dienen zur Stabilisierung des Feuchtigkeitsgehalts von Lebensmitteln und werden als Lebensmittelzusatzstoffe eingearbeitet. Einige häufig verwendete Feuchthaltemittel in Lebensmitteln sind Honig und Glukosesirup, beide wegen ihrer Wasseraufnahme und ihres süßen Geschmacks. Glukosesirup hilft auch, seine Form über einen längeren Zeitraum, besser als andere Alternativen, beizubehalten. Darüber hinaus sind einige Feuchthaltemittel in mehreren Ländern als gute Lebensmittelzusatzstoffe anerkannt, da sie den Nährwert erhöhen.

Woraus bestehen Emulgatoren?

Sie können Flüssigkeit und Fett nicht mischen, Öl zum Beispiel schwimmt einfach zurück auf der Wasseroberfläche. Aber durch die Zugabe eines Emulgators können die beiden Zutaten trotzdem vermischt bleiben. Ein Emulgator ist also eine Substanz, die hilft, zwei Zutaten zu mischen, die normalerweise nicht mischbar oder schwer zu mischen sind. Ein bekanntes Beispiel ist Mayonnaise: Um Essig mit Öl zu mischen, wird Lecithin aus Eigelb als Emulgator verwendet.

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Feuchthaltemittel und Emulgatoren sind ideal für viele verschiedene Anwendungen. Das Feuchthaltemittel- und Emulgatorsortiment umfasst auch biologische, gentechnikfreie und Clean-Label-Inhaltsstoffe. Bestellmengen und Verpackung sind flexibel, um sogar den Bedürfnissen von KMU-Lebensmittelherstellern gerecht zu werden. Bestellen Sie jetzt bei 1-2-Taste: Als Online-Plattform für Lebensmittelzutaten machen wir es möglich, Feuchthaltemittel und Emulgatoren online zu bestellen und nach Hause geliefert zu bekommen.