Fünf erfolgreiche Beispiele für Clean-Label-Lebensmittelinnovationen und wie Sie dies auch tun können
Dieser Blog ist der zweite davon "1-2-Taste gesunde Lebensmittelzubereitung“ Serien, die sich mit den Herausforderungen von (hohen) Proteinprodukten, personalisierter Ernährung und vielem mehr befassen.
In diesem zweiten Artikel untersuchen wir den Clean-Label-Trend und teilen einige Inspirationen zu Inhaltsstoffen für die Forschungs- und Entwicklungsteams, die die nächste Generation nährender Produkte entwickeln möchten.
Aber zunächst einmal: Was sind Clean-Label-Produkte und warum sollte man sich auf sie konzentrieren?
Der Begriff „Clean Label“ ist in der Branche zu einem Schlagwort geworden und spricht Verbraucher an, die Produkte bevorzugen, die überwiegend aus natürlichen Inhaltsstoffen hergestellt, minimal verarbeitet, frei von unerwünschten Zusatzstoffen und mit kurzen, leicht verständlichen Etiketten versehen sind. Food Navigator prognostiziert eine prognostizierte jährliche Wachstumsrate (CAGR) von 6.75 % für den globalen Clean-Label-Markt (2021–2026). Laut Mintel assoziieren 46 % der britischen Verbraucher Clean-Label-Produkte mit „good for you“ und 24 % mit „sehr nahrhaft“. Ursprünglich dienten Clean Labels der Wahrung von Gesundheit und Sicherheit, doch in letzter Zeit werden sie zunehmend dazu verwendet, Lösungen an der Schnittstelle zwischen Gesundheits- und Nachhaltigkeitstrends zu identifizieren.
Sind Sie neugierig, von erfolgreichen Innovationen bei Clean-Label-Produkten zu lernen?
Natürliche Clean-Label-Suppenformulierung
Ein weltweit führender Hersteller von Suppen mit Umgebungstemperatur hat beschlossen, zwei Suppen mit Umgebungstemperatur neu zu formulieren, um auf ein Clean Label umzusteigen und sich dabei auf Zutaten zu konzentrieren, die wiedererkennbar und vertrauenswürdig sind. Diese Entscheidung ist eine Reaktion auf die sich verändernden Verbraucherpräferenzen in der Branche. Die technische Herausforderung bei der Erstellung eines Clean-Label-Suppenrezepts besteht darin, wesentliche Aromastoffe zu eliminieren und gleichzeitig den Geschmack zu bewahren. Als Pulverlösung wurde eine proprietäre Technologie eingesetzt, um das gesamte Esserlebnis der Umgebungssuppen mit Umami-Noten zu verbessern und so einen köstlichen und ausgewogenen Geschmack zu erzielen. Die Neuformulierung ermöglichte es dem Unternehmen, „Gemüsebrühe“ auf dem Etikett zu deklarieren und so der Verbrauchernachfrage nach einem natürlichen und sauberen Etikett gerecht zu werden und gleichzeitig den gewünschten Geschmack, die Aromawirkung und die Produktstabilität in zwei ansprechenden, stimmungsvollen Suppen beizubehalten. Möchten Sie auch eine Clean-Label-Suppe entwickeln? Sie können es versuchen Gemüsepürees und -konzentrate von SVZ, die geschmackvoll, reich an Mikronährstoffen und 100 % natürlich sind.
Süßstoffersatz: Ein Beschaffungsproblem wird zu einer Clean-Label-Chance
Pirq Plant-Based RTD Beverages musste während der COVID-19-Pandemie aufgrund von Unterbrechungen in der Lieferkette von Erythrit einen Umsatzrückgang hinnehmen. Auf der Suche nach einer Lösung wandte sich Pirq einer Neuformulierung zu, mit dem Ziel, Erythritol zu eliminieren, die Aussage „kein zugesetzter Zucker“ beizubehalten und den Anteil pflanzlicher Proteine von 12 auf 15 g pro Portion zu erhöhen. Unter Berücksichtigung verschiedener Inhaltsstoffe wie Süßstoffe, Geschmack, Proteingehalt und Viskosität hat Pirq die Rezepturen für einen Teil seines Portfolios erfolgreich überarbeitet. Der Relaunch im Jahr 2022 erreichte das gewünschte Ziel in Sachen Süße, indem hochwertiges Stevia mit Vanillegeschmack in Einklang gebracht wurde, das gleiche hochwertige Geschmacksprofil geboten wurde und die bisherigen Unterbrechungen der Lieferkette überwunden wurden. Sie sind ein großartiges Beispiel dafür, wie Sie eine Herausforderung bei der Beschaffung von Inhaltsstoffen in eine Entwicklungschance verwandeln können. Bei 1-2-Taste, wir sind immer bereit, Ideen auszutauschen, wie Sie einen ähnlichen Übergang zu Clean-Label-Süßstoffen erreichen können: Schauen Sie sich die an IMAG-Sortiment an Bio-Süßstoffen Dazu gehören eine Vielzahl natürlicher und biologischer Zuckeralternativen.
Neuformulierung von Joghurt mit Stärke
Um im Rahmen einer globalen Clean-Label-Initiative eine Neuformulierung einer beliebten Joghurtmarke zu erreichen, hat ein Molkereiunternehmen erfolgreich Clean-Label-Prototypen entwickelt. Diese Prototypen behielten die Textur, das Aussehen und den Geschmack des Joghurts bei und erfüllten gleichzeitig die Clean-Label-Standards. Die optimierte Formulierung mit Stärken ging speziell auf die Anforderungen an Viskosität, Cremigkeit und Kosteneffizienz ein. Die endgültige Lösung, die nahtlos in bestehende Produktionslinien integriert wurde, stellte die Markenkonsistenz für Verbraucher sicher und zeigte das Engagement des Unternehmens für ein sauberes Label bei anspruchsvollen Produktlinien. Wenn Sie ein zufriedenstellendes Mundgefühl erzielen und gleichzeitig ein sauberes Etikett bewahren möchten, Anderson Advanced Ingredients bietet Feuchthaltemittel unter dem MoisturLOK Sortiment, die dabei helfen, den Feuchtigkeitsgehalt von Lebensmitteln zu regulieren und so die Haltbarkeit zu verlängern.
Clean-Label-Käse ohne Kompromisse beim Geschmack
Um der Nachfrage nach gesünderen und natürlicheren Lebensmitteln gerecht zu werden, konzentrierte sich ein Konsortium aus FrieslandCampina, VION und einem Forschungspartner auf die Nutzung von Bakterien durch Fermentation zur Herstellung von „Clean Label“-Zutaten. Das Verbundprojekt reduzierte erfolgreich den Salzgehalt in Käse- und Fleischprodukten und bewahrte gleichzeitig den Geschmack. Durch das Screening der Funktionalität von Mikroorganismen in verschiedenen Lebensmittelmatrizen optimierten Wissenschaftler die Geschmacksentwicklung und verhinderten das Wachstum pathogener Bakterien. Die aus diesem Ansatz gewonnene Expertise führte zur Entwicklung und erfolgreichen Markteinführung eines fett-/salzarmen Käses.
Heura bringt veganen Schinken ohne Zusatzstoffe auf den Markt
Heura beschloss, ein Produkt, das normalerweise mit negativen gesundheitlichen Eigenschaften in Verbindung gebracht wird, wie Aufschnitt, zu überdenken und eine gesündere Option anzubieten, die sich vom Markt abheben würde. Das neu entwickelte Produkt enthält einen festen Proteingehalt mit einer Proteindichte von 64 % (18 g Protein pro 100 g), der aus Soja als Hauptbestandteil stammt. Zu den Zutaten gehören außerdem natürliche Aromen, Salz, Radieschen-, Karotten-, Paprika- und Zitronenkonzentrate, Kulturen und Vitamin B12. Das Produkt erhielt die Nutriscore-Bewertung B und übertrifft damit andere Feinkostscheiben auf dem Markt. Aber wie haben sie das erreicht? Sie nutzen ein neuartiges thermomechanisches Verfahren, dessen Patentgenehmigung derzeit aussteht und das ermöglichen könnte creation von anderen Produkten mit überlegenem Nährwertprofil. Wenn Sie durch ein innovatives Verfahren ein Clean-Label-Produkt erhalten möchten, empfehlen wir Ihnen, sich an uns zu wenden Lebensmittelwissenschaftler zum einstellen, und buchen Sie eine 20-minütige kostenlose Einführung, um zu erfahren, wie sie Ihnen dabei helfen können.
Was kommt als nächstes?
Die anhaltende Nachfrage der Verbraucher nach saubereren und gesünderen Clean-Label-Produkten, gepaart mit der Ausrichtung der Gesundheits- und Nachhaltigkeitspolitik in der EU, ist eine große Chance für Lebensmittelhersteller. Dennoch ist es wichtig sicherzustellen, dass der Geschmack und das allgemeine Verbrauchererlebnis nicht beeinträchtigt werden, da der Geschmack ein wichtiger Entscheidungsfaktor für die Entscheidungen der Verbraucher ist.
Die Einführung einer Clean-Label-Strategie hat das Potenzial, den Umsatz zu steigern, Premium-Preise festzulegen und die Markenwahrnehmung Ihres Unternehmens zu verbessern. Allerdings kann es eine Herausforderung sein, die richtigen Zutaten für die Bereitstellung solcher Produkte zu finden. Benötigen Sie Unterstützung bei der erfolgreichen Umsetzung dieser Strategie? Unser Team verfügt über umfassende Erfahrung in der Lebensmittel- und Getränkeindustrie und unterstützt Sie gerne dabei, die richtige Lösung für die Entwicklung eines unverwechselbaren Clean-Label-Rezepts zu finden, das sich auf dem Markt durchsetzt.
Mehr zu Clean-Label-Produkten und Inhaltsstoffen:
→ Infografik: Warum Clean Label wichtig ist
→ One-Pager: Ihre Inspirationsquelle für Clean-Label-Zutaten.
