Die Crème de la Crème: Trends bei Milchinnovationen
1-2-Taste's Jasper Schouten spricht mit Zutatenlieferanten über Markttrends, Produktinnovationen, Best Practices, Lieferantenherausforderungen und mehr.
Milchprodukte sind seit Tausenden von Jahren Teil der menschlichen Erfahrung. In dieser Branche könnte man denken, dass alles getan wurde, was getan werden kann. Aber das ist offensichtlich nicht der Fall! Ich sprach mit Floris Combes von Neonwal, Shari de Wit von SVZ, Steve Baxter von HE Stringer-Geschmack, Gerrit van Santen von Wollenhaupt Vanille, und Pieter Schulting von JS Cocoa, darüber, wie Molkereiunternehmen Innovation nutzen können, um sich in diesem herausfordernden Marktumfeld zu differenzieren.
Verbraucher suchen heute nach „Nachhaltigkeit“ und „Gesundheit“, wenn sie Entscheidungen darüber treffen, welche Lebensmittel sie kaufen. Glücklicherweise sind dies Bereiche, in denen die Milchindustrie glänzen kann, insbesondere mit ein wenig Innovation. Auf großes Interesse stoßen zum Beispiel pflanzliche Alternativen wie veganer Käse oder Eiscreme. Und der Trend zu Clean-Label-Produkten (mit weniger „unerwünschten“ Zutaten) gibt Ihnen das Potenzial, sogar traditionelle Milchprodukte „neu“ zu machen.
Aber um ein erfolgreiches Milchprodukt zu kreieren, zu produzieren und auf den Markt zu bringen – ob auf Milch- oder Pflanzenbasis – braucht man die richtigen Zutaten, Ideen und Expertise sowie die richtigen Zutatenlieferanten. Wussten Sie zum Beispiel, dass ein neues schwarzes Kakaopulver mit weniger als 7 % Alkali entwickelt wurde? Sie können Ihrem Produkt diese schöne dunkle Schokoladenfarbe in einem Clean-Label-Produkt verleihen. Oder dass fast 100 % der Bourbon-Vanille in Madagaskar und den Komoren produziert wird, was die Versorgung ziemlich gefährdet macht? Fragen Sie sich also, ob Sie sich an eine einzige Quelle „binden“ möchten, indem Sie „Bourbon-Vanille“ für Ihr Produkt angeben.
Dies ist die Art von praktischen Erkenntnissen, auf die sich die Zutatenlieferanten beziehen 1-2-Taste mit Ihnen teilen können, damit sich Ihr Produkt von der Masse abhebt. Ich habe mich in unserem Podcast mit fünf Lieferanten zusammengesetzt, die einige Schlüsselelemente enthüllt haben, die Sie bei der Entwicklung eines neuen Milchprodukts berücksichtigen sollten:
Hören Sie auf die Anforderungen der Verbraucher
Molkereiunternehmen können sich auf die Fähigkeit stützen, „erschwingliche Nahrung“ zu liefern. Und neben pflanzlichen Milchalternativen, die innovative Technologien wie die mikrobielle Fermentation nutzen, sieht Floris Combes interessante Möglichkeiten in Produkten, die Milchprodukte und Milchalternativen kombinieren. Diese könnten den Geschmack und das sensorische Erlebnis eines „echten“ Milchprodukts bieten, aber beispielsweise eine verbesserte Nachhaltigkeit liefern.
Verlassen Sie sich auf das Know-how Ihrer Lieferanten
Je früher Sie Ihren Zutatenlieferanten einbeziehen, desto besser finden Sie die Zutat, die den gewünschten Geschmack, das Mundgefühl, die Textur und die Farbe liefert. Wie Shari de Wit mir gegenüber erwähnte, geht es bei der Auswahl der Zutaten jedoch nicht nur um die Funktionalitäten, sondern auch um das gewünschte Preis-Leistungs-Verhältnis. Wollen oder brauchen Sie die Option „Rolls Royce“? Seien Sie transparent in Bezug auf Ihre Erwartungen.
Seien Sie schnell und genau
Bei der Entwicklung und Markteinführung eines neuen Molkereiprodukts ist Schnelligkeit entscheidend. Und das bedeutet, dass Sie Lieferanten finden müssen, die schnell liefern können. Unternehmen erwarten heute das gleiche Maß an schneller Lieferung wie Verbraucher. Laut Steve Baxter hat die webbasierte Bestellung es Herstellern von Zutaten ermöglicht, für ihre Kunden noch besser zu werden, insbesondere wenn es um kleinere Mengen geht.
Konzentrieren Sie sich auf Qualität und Liefersicherheit, nicht nur auf die Kosten
Die günstigste Zutat ist auf lange Sicht nicht immer die beste. Und „billig“ ist relativ – etwas, das Gerrit van Santen angesprochen hat, als er erklärte, wie Schwankungen in der Vanillequalität bedeuten, dass ein Produkt mit 100 € teuer sein kann, während ein anderes mit 250 € ein gutes Geschäft ist. Holen Sie sich Muster, bevor Sie sich entscheiden! Stellen Sie jedoch sicher, dass der Lieferant eine konstante Versorgung garantieren kann. Bei vielen Produkten, darunter Vanille, Kakao, Früchte usw., ist dies oft eine Frage der Geographie, da sie möglicherweise an begrenzten Standorten hergestellt werden.
Suchen Sie nach neuen Zutaten
Sie sind innovativ, aber die Zutatenlieferanten sind es auch! Zum Beispiel Milch von Kühen, die gezüchtet wurden, um nur A2-Beta-Kasein zu produzieren, was mehrere gesundheitliche Vorteile bieten kann. Oder mit Schwarzalkali hergestelltes Kakaopulver, das mit weniger Chemie auskommt, wie Pieter Schulting erklärt. Es gibt immer etwas Neues zu entdecken, das Ihnen eine Chance eröffnen könnte.
1-2-Taste kann Ihnen helfen, Ihre Versorgungsherausforderungen mit einem breiten Sortiment an Inhaltsstoffen zu meistern; transparente und wettbewerbsfähige Preisgestaltung; eine Schnittstelle, die es einfach macht, Lieferanten zu finden und zu bestellen; Mindestbestellmengen; und technische Unterstützung bei der Produktentwicklung.
Beginnen Sie bei der Ausarbeitung Ihrer Ideen mit dem Ende im Hinterkopf
- Floris Kämme, Neonwal
Sie können nicht alle Zutaten kennen. Suchen Sie nach Lieferanten, die nicht nur ein Produkt, sondern auch Fachwissen liefern.
– Shari de Wit, SVZ
Menschen unterschätzen oft den Arbeitsaufwand und die Finanzierung, die erforderlich sind, um ein neues Produkt zu entwickeln.
- Steve Baxter, HE Stringer Flavours
Die Lieferung direkt von der Quelle bietet möglicherweise niedrigere Preise, aber erfüllt sie die europäischen gesetzlichen Anforderungen für Pestizide, Metalle usw.?
- Gerrit Van Santen, Wollenhaupt Vanille
Über 70 % der Kakaoproduktion stammt aus zwei Ländern, sodass sich alle Probleme dort auf die gesamte Lieferkette und den globalen Handelsmarkt auswirken.
- Pieter Schulting, JS Kakao
1-2-Taste Talks Food Ingredients Podcast-Reihe
Molkerei – Herausforderungen und Chancen
Die Entwicklung gesünderer und pflanzlicher Alternativen ist für das Marketing Ihres Milchgeschäfts von entscheidender Bedeutung. Gerade jetzt suchen Verbraucher immer mehr nach nachhaltigen Lebensmitteln. Sie wollen Produkte, die die Natur weniger belasten, aber dennoch die Erwartungen an Geschmack, Geruch und Mundgefühl erfüllen. Für Milchproduzenten bieten diese Herausforderungen einzigartige Möglichkeiten, mit milch- und pflanzenbasierten Zutaten innovativ zu sein. Es ist eine Möglichkeit, Ihre Marke von anderen abzuheben und neue Möglichkeiten mit Joghurt, Eiscreme oder Käse oder fast allem zu schaffen.
