Erschaffen Sie die „Handschrift“ Ihrer Bäckerei: Angebot und Support

1-2-Taste's Jasper Schouten spricht mit Zutatenlieferanten über Markttrends, Produktinnovationen, Best Practices, Lieferantenherausforderungen und mehr.

Wie kann Ihre Bäckerei in einem Markt überleben und gedeihen, der von mehreren großen, internationalen Produzenten sowie vielen kleinen lokalen Unternehmen dominiert wird? Um sich von der Masse abzuheben, braucht es eine eigene Handschrift – und Produktinnovation ist der Schlüssel dazu. Jos Vast von Bakery Academy, Egbert Sonneveld von Blonk Quality Ingredients, Henk Bijl von Trigona Dairy Trade und Charif Geara von Nexxus Foods setzten sich mit 1-2-Taste zusammen um ihre Einblicke in die Reise des Bäckers von einer Idee bis hin zur Markteinführung zu teilen.

Wie jedes Unternehmen heute kämpfen auch kleinere Bäckereien mit dem doppeltem Pech aus höheren Energiekosten und der Krise in der Lieferkette. Aber während größere Bäckereien oft ihre Kaufkraft nutzen können, um das, was sie brauchen, zum besten Preis zu beschaffen, haben ihre kleineren Pendants diesen Vorteil nicht. Und das ist eine große Hürde, wenn man ein neues, innovatives Produkt kreieren und entwickeln möchte.

Eine Herausforderung? Absolut. Unmöglich? Definitiv nicht! Der Verbrauchertrend hin zu „gesünderen“ Produkten bietet zum Beispiel viele Möglichkeiten, innovative Produkte mit „alternativen“ Inhaltsstoffen mit einer eigenen Handschrift zu versehen. Agavendicksaft zur Zuckerreduzierung, Teffmehl für glutenfreie oder eiweißreiche Backwaren, milchfreie Butter, mit der Sie dem immer wichtiger werdenden veganen Markt entgegnen können…

In unserem Podcast diskutieren Jasper und die Lieferanten den Weg der KMU-Bäckerei zu einem erfolgreichen neuen Produkt in fünf Schritten:

  1. Entwicklung des Konzepts
  2. Erstellen eines erfolgreichen Prototyps
  3. Auf den Markt gehen
  4. Erhalten Sie die besten Anbieterverträge
  5. Gewährleistung einer robusten Lieferkette
Bäcker-Croissants

Entwicklung des Konzepts

Welche Trends sollten Sie bei der Entwicklung Ihrer neuen Produkte beachten? Einerseits können Sie sich mit funktionalen Innovationen befassen, wie z. B. die Verlängerung der Haltbarkeit Ihrer Produkte oder die Beibehaltung der gleichen Haltbarkeit mit weniger Inhaltsstoffen oder E-Nummern. Oder man konzentriert sich auf neuartige Produkte: Jos Vast sieht einen Bäckerei-Trend bei Crackern, die als schmackhafter, kalorienärmer Snack die Kunden anlocken im Vergleich zu süßen Keksen. Entscheiden Sie zuerst, was Sie tun möchten, und suchen Sie dann nach Zutaten, die Sie dafür verwenden können.

Auf den Markt gehen

Die durchschnittliche Zeit zwischen Erstellung des Prototypen und Markteinführung beträgt 122 Tage – aber das entspricht nicht immer der Situation Ihres Lieferanten. Wie Egbert Sonneveld erklärt, hat sein Unternehmen immer genügend Teff auf Lager für die erste Produkteinführung eines Kunden. Wenn Sie es jedoch zu einem dauerhaften Bestandteil Ihres Angebots machen möchten, müssen sie die Kapazität weiter im Voraus planen. Er erklärt auch, dass das Timing entscheidend ist: Streben Sie eine Produkteinführung im Herbst oder Winter an, wenn die Verbraucher größeres Interesse an neuen Backwaren haben.

Erhalten Sie die besten Anbieterverträge

Kosten für die Zutaten ihrer Produkte sind für KMU-Bäckereien immer eine Herausforderung, und wenn Sie innovativ sind, wenden Sie sich häufig Zutaten zu, die keine Handelsware sind, insbesondere bei alternativen Zutaten. Henk Bijl bietet ein typisches Beispiel: „vegane Butter“ enthält viel mehr Zutaten als das Original aus Milchprodukten – und das wirkt sich auf die Preisgestaltung aus. Im besten Fall suchen Sie sich drei Anbieter, so können Sie sich sicher sein den besten Preis zu bekommen.

Gewährleistung einer robusten Lieferkette

Die abschließende Herausforderung besteht darin, Ihren Zutatenbestand auszugleichen: genug, um die Kundennachfrage zu befriedigen und zeitgleich die Kosten niedrig zu halten. Dies erfordert Anbieter, die Ihnen die benötigten Zutaten liefern können, wenn Sie sie brauchen. Charif Geara erklärt, dass Sie einen Lieferanten finden sollten, der mit Ihnen daran arbeitet. Als beispielsweise während der Pandemie klar wurde, dass es weltweit Probleme mit der Versorgung gab, arbeitete sein Unternehmen direkt mit seinen Kunden zusammen, um herauszufinden, wie viel sie auf Lager halten sollten.

1-2-Taste kann Ihnen helfen, Ihre Versorgungsherausforderungen mit einem breiten Sortiment an Inhaltsstoffen zu meistern; transparente und wettbewerbsfähige Preisgestaltung; eine Schnittstelle, die es einfach macht, Lieferanten zu finden und zu bestellen; Mindestbestellmengen; und technische Unterstützung bei der Produktentwicklung.

Fügen Sie keine Zutat hinzu, nur weil jemand sagt, dass Sie es tun sollten.

- Jos Weit, Bakery Academy

Die erste Zutatenprobe ist zum Ausprobieren; als nächstes werden weitere Ideen ausgearbeitet.

– Egbert Sonneveld, Blonk Quality Ingredients

Für innovative vegane Produkte schauen Sie sich die Eigenmarken im Supermarkt an.

– Henk Bijl, Trigona Dairy Trade

Richten Sie Ihre neuen Produkte danach aus, welche Funktionen Sie wollen und welche Tools Sie haben.

– Charif Geara, Nexxus Foods

1-2-Taste Talks Food Ingredients Podcast-Reihe

Bäckerei – Erstellen Sie Ihre eigene Handschrift

Die Entwicklung charakteristischer Produkte ist für das Marketing Ihres Bäckereiunternehmens von entscheidender Bedeutung. Verbraucher suchen gerade nach Lebensmitteln mit Substanz. Sie wollen Produkte, die eine Geschichte erzählen; die ein Erlebnis schaffen. Für Bäcker bietet das eine einzigartige Gelegenheit, Lebensmittelzutaten zu erneuern. Es ist eine Möglichkeit, Ihre Marke von anderen abzuheben, indem Sie Ihre eigene Handschrift mit Brot oder Kuchen oder fast allem kreieren.

1-2-Taste Bäckerei Partner

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